Jarabe de Glucosa

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Jarabe de Glucosa

Producto versátil, con diversas ventajas para la industria

Los jarabes de D-glucosa son una mezcla entre una solución acuosa de D – glucosa, maltosa y otros oligosacáridos llamados dextrinas. En la industria se consideran jarabes glucosados e hidrolizados.

El jarabe de glucosa, es una solución acuosa concentrada también conocido como glucosa de repostería. Es un jarabe que se obtiene de la descomposición de almidones, a través de un proceso llamado hidrólisis enzimática.

Para su elaboración se utiliza principalmente almidón de maíz ,también puede obtenerse a partir de almidón de arroz, patata, cebada o trigo. Tiene un sabor muy dulce, es económico y resulta fácil de producir, hechos que lo convierten en uno de los edulcorantes industriales más utilizados.

Es un producto que se puede ser encontrado con facilidad en la naturaleza.

Propiedades.

  • El jarabe de glucosa es sumamente espeso, con una consistencia parecida a la de la miel, es incoloro y cristalino.
  • Higroscópica, es decir, es un azúcar que tiene la capacidad de contener la humedad y conserva los productos en mejores condiciones por más tiempo. Por esta propiedad tiene un amplio uso en la panadería, se utiliza en las masas batidas y fermentadas como conservador.
  • Tiene propiedades espesante y humectante.
  • Densidad y textura apropiada para la industria de los caramelos, jarabes, bebidas.

Uso del Jarabe de Lucosa en la industria:

En la industria de la confitería: El jarabe de glucosa tiene un grado de dulzor inferior a la mitad del azúcar común. Esto favorece al respeto del sabor natural de los productos.

Proporcionan dulzura, equilibrio adecuado de azúcares en las formulaciones, control de cristalización, brillo, textura, viscosidad, depresión del punto de congelamiento, aumento de la presión osmótica, y humectación. Potencia el sabor de determinados productos alimentarios.

Es ideal para la elaboración de helados, puesto que, además de endulzar, evita en cierta medida la cristalización, algo que favorece a la textura del producto mediante el aumento de su cremosidad, como estabilizante en el proceso de producción de los helados. Favorece el proceso de fermentación en productos elaborados con levadura. Ayuda a conservar los alimentos, preservándolos en buen estado independientemente de los cambios de temperatura a los que se exponga el producto.

En la repostería, el uso que tiene el jarabe de glucosa en este ramo de la industria alimentaria, radica en ser ingrediente de los adornos de azúcar o bombón en pasteles. También puede ser utilizado como edulcorante, para sustituir a la azúcar en diferentes recetas.

El Jarabe de Glucosa, puede ser adquirido en Química Industrial, comercializadora de este producto a nivel nacional, contamos con envíos a todo Chile. Si tienes alguna duda sobre este u otro de nuestros producto, puedes comunicarte con nuestros asesores de venta, quienes te suministra toda la información requerida.

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