Agar Agar

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Agar Agar

El agar también se llama agar; jalea, jalea, jalea vegetal, jalea china o la gelatina japonesa es un polisacárido hidrocoloide de origen vegetal y no animal. Obtenido de Algas rojas del género Gelidium.

También se obtiene a través de la pared celular. Varias algas del género Gracillaria, la mayoría de las cuales son agar y gelidiella y Pterocladia aportaron muy poco. Su nombre proviene de la palabra agar, derivado del agar malayo, expresado como gelatina. Comprado tradicionalmente en Japón.

Agar Agar Las algas suelen ser recolectadas manualmente por los pescadores. La colección se seca al sol hasta que alcanza el nivel de humedad deseado.

Para un procesamiento menos agresivo, hierva las algas durante varias horas para extraer sustancias gelatinosas, luego congelarlas y derretirlas para separarlas. Esta sustancia suele destacar por su pureza y buena calidad.

Características del Agar.

Es soluble en agua a 100 ° C y soluble a bajas temperaturas. Se hinchará y aumentará de volumen cuando esté frío. Es incoloro, no tiene sabor ni aroma, pero es fuente de hierro y magnesio.

No aumenta las calorías. Es el único hidrocoloide que proporciona gelatina que puede soportar temperaturas de esterilización.

Propiedades del Agar.

Contiene mucho yodo y otros oligoelementos. Es rico en fibra, por lo que si se produce estreñimiento suele ser un buen aliado.

Generalmente, tiene un sabor neutro, es decir, puede adaptarse a varios sabores con su composición. Suele ser la base de determinadas recetas saludables (ya sean saladas o dulces) por su especial textura.

Aplicaciones del Agar-Agar

En algunas de sus aplicaciones, el agar está presente como espesante y un estabilizador natural en aplicaciones alimentarias. Como gelatina natural, es una buena opción y tiene cualidades muy útiles.

El agar es un producto que se utiliza en la industria alimentaria, especialmente para cocina Asiática, es una buena alternativa a la gelatina animal, apta para quien la necesite.

Se puede usar para preparar comidas vegetarianas.

Su poder gelificante (cualquier sustancia capaz de formar geles), es una sustancia de mucho valor para esta industria.

Asimismo, es muy utilizado como espesante, lo que significa que se añade a las mezclas que se encuentran en helados, pasteles, pudines y aderezos para ensaladas para potenciar su sabor, su viscosidad sin cambios perceptibles en otras propiedades (como el sabor) de la sustancia.

En la industria de las bebidas, el agar se utiliza como coagulante, mediante un proceso químico en el que las sustancias coloidales se coagulan en el agua, lo que les permite decantación y posterior filtración, se utiliza en la elaboración de jugos, vino y cerveza.

En la industria farmacéutica, es un ingrediente clave para la formulación de tabletas y cápsulas médicas, lubricantes quirúrgicos, utilizados como aflojamientos y excipientes en comprimidos.

Otras aplicaciones en farmacología relacionadas con la terapia insuficiencia gastrointestinal, como agentes de contraste antibióticos y suspensiones en diversos emulsionantes, se puede utilizar como inhibidor de la administración.

En la industria cosmética, es ampliamente utilizado como espesante natural, jugando un papel importante en la estética ya que tiene como objetivo preservar y mejora del rendimiento del producto, por lo que se utiliza como ingrediente para lograr que algunas cremas, jabones y lociones, dándole textura a la piel.

Útil como hidratante, nutritivo y protector, de la densidad y escalabilidad, es decir, la capacidad del material para estirarse o expandirse sin romperse.

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