Agar-Agar

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Agar-Agar

El agar también se llama agar; jalea, jalea, jalea vegetal, jalea china o la gelatina japonesa es un polisacárido hidrocoloide de origen vegetal y no animal. Obtenido de Algas rojas del género Gelidium. También se obtiene a través de la pared celular. Varias algas del género Gracillaria, la mayoría de las cuales son agar y gelidiella y Pterocladia aportaron muy poco. Su nombre proviene de la palabra agar, derivado del agar malayo, expresado como gelatina. Comprado tradicionalmente en Japón.

Agar Agar Las algas suelen ser recolectadas manualmente por los pescadores. La colección se seca al sol hasta que alcanza el nivel de humedad deseado. Para un procesamiento menos agresivo, hierva las algas durante varias horas para extraer sustancias gelatinosas, luego congelarlas y derretirlas para separarlas. Esta sustancia suele destacar por su pureza y buena calidad.

Características del Agar.

Es soluble en agua a 100 ° C y soluble a bajas temperaturas. Se hinchará y aumentará de volumen cuando esté frío. Es incoloro, no tiene sabor ni aroma, pero es fuente de hierro y magnesio. No aumenta las calorías. Es el único hidrocoloide que proporciona gelatina que puede soportar temperaturas de esterilización.

Propiedades del Agar.

Contiene mucho yodo y otros oligoelementos. Es rico en fibra, por lo que si se produce estreñimiento suele ser un buen aliado. Generalmente, tiene un sabor neutro, es decir, puede adaptarse a varios sabores con su composición. Suele ser la base de determinadas recetas saludables (ya sean saladas o dulces) por su especial textura.

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