Goma Xántica 80 Mesh

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Goma Xántica 80 Mesh.

Es una goma Xantana granulada de grado alimenticio, que es usada como espesante y estabilizante. El tamaño de la partícula es 80 Mesh y asegura un grado de hidratación rápido, es una sustancia de fácil manipulación y aplicación en numerosas industrias, entre ellas la alimentaria.

Se produce mediante fermentación industrial de la bacteria Xanthomonas campestris. Comercialmente se presenta como un polvo de color blanco o crema.

Es un polisacárido con un peso molecular de unos pocos millones. Está compuesta por una cadena principal de glucosa con cadenas laterales de manosa y ácido glucurónico en proporción. Es un ingrediente inocuo. Tiene el número E-415 del sistema de clasificación internacional de los aditivos alimentarios.

En soluciones acuosas en frío presenta gran viscosidad, incluso a bajas concentraciones, y resulta ser un espesante económico y eficaz.

Su rendimiento es mayor que el de otros espesantes alimentarios. Su comportamiento reológico es pseudoplástico no tixotrópico. Sus soluciones pueden bombearse y dosificarse con facilidad. También permite estabilizar suspensiones de partículas insolubles, reduciendo la velocidad de decantación de sólidos y evitando la separación de fases en emulsiones y suspensiones.

Es uno de los espesantes y estabilizantes alimentarios más estable. Su comportamiento apenas si se ve afectado por la sal, los azúcares y otros solutos, incluso a altas concentraciones de éstos. Un caso particular es la interacción con algunas proteínas, como las lácteas cuando se calienta en disoluciones ácidas.

También es muy estable a los ciclos congelación-descongelación y esta propiedad la comunica a los alimentos en los que se emplea, los cuales pueden sufrir varios ciclos de congelación-descongelación sin pérdida apreciable de viscosidad. Es estable entre un pH de 2,5 y 11. Esto es, en la totalidad del rango de pH de los alimentos.

Esta estabilidad a los ácidos y las bases es independiente de la concentración de la solución de goma. propiedad que la convierte en una sustancia espesante de elección, para los alimentos ácidos como salsas ácidas como, por ejemplo, el kétchup y la mayonesa.

La viscosidad de sus soluciones apenas si decrece con el calentamiento, lo que la hace muy apropiada para estabilizar alimentos pasteurizados o esterilizados, así como aquéllos que se calientan en microondas.

Suele ser muy resistente a la degradación enzimática. Por ello, los alimentos estabilizados con goma xantana mantienen su viscosidad constante a lo largo de la vida comercial del alimento.

Aplicaciones en la industria alimentaria, radica en su utilización en alimentos y preparaciones bajas en calorías se utiliza para sustituir la sensación untuosa tan placentera que tienen los alimentos más grasos, por ejemplo a la leche de coco ligera se le añade xantana para compensar la falta de grasa y que casi no se note en boca. En la fabricación de Vinagretas para ensaladas, postres congelados, salsas, jarabes, productos de panadería.

La Goma X, puede ser adquirida en Química Industrial, comercializadora a nivel nacional, contamos con envíos a todo Chile. Si tienes alguna duda sobre este producto u otro, puedes colocarte en contacto con nuestros asesores de venta quienes te suministraran toda la información requerida.

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