Alginato de Sodio

Descripción

Alginato de Sodio.

El alginato es un polisacárido aniónico, que es un electrolito macromolecular orgánico, obtenido especialmente de la pared celular de las algas pardas. También es producido por ciertas bacterias. Estas sustancias corresponden a polímeros orgánicos derivados del ácido algínico.

Propiedades del Alginato:

La condensación del alginato con fórmula molecular (C6H7O6Na) produce un cambio químico irreversible, que está compuesto por la combinación de cadenas de alginato, con la ayuda del calcio liberado por el sulfato de calcio se forma una larga cadena de alginato de sodio.

La forma de sal de sodio del alginato es soluble en una solución acuosa con un pH superior a 3,5. También es soluble en una mezcla de agua y disolventes orgánicos miscibles en agua (como el alcohol), pero es insoluble en la leche debido a la presencia de calcio.

Campo de aplicación:

Industria de alimentos:

Se utiliza como agente gelificante, espesores de película, estabilizador y espesante para la esferificación. La esterificación se puede realizar con productos dulces o salados.

Por estas propiedades, se utilizan en conservas, postres, productos horneados, aderezos para ensaladas, embutidos y pegamento de pastelería. Recientemente, se ha utilizado en la formación de películas comestibles para mantener la frescura de las frutas mínimamente procesadas.

La esfericación cuenta la experiencia de los comensales que cuando una de estas bolas entra en la boca es una «explosión» de sabor, porque bajo la presión de la lengua, la bola explota y libera líquido (si es jarabe de frutas) a la boca.

El alginato de sodio también se puede utilizar como espesante. Generalmente se encuentra en los helados, no solo mejora la textura, sino que también actúa como estabilizador.

Uso en el campo médico:

En el campo dental, los dentistas usan estas sales en forma de polvo y les agregan retardadores para controlar el tiempo requerido para el tratamiento.

Preparación de medicamentos que actúan sobre el reflujo gastroesofágico. El alginato de sodio reacciona con el ácido gástrico para formar un gel de ácido algínico con un pH cercano a neutro. El fármaco actúa localmente y su efecto no depende de su absorción sistémica.

El alginato está en forma de polvo y se puede conservar sin problemas durante mucho tiempo.

Formatos disponibles de venta

• 200 Lts.
• 25Lts.
• 5 Lts.
• 1 Lts.

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