MANTECA VEGETAL HIDROGENADA DE PALMA

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MANTECA VEGETAL HIDROGENADA DE PALMA

¿QUÉ SON MANTECAS VEGETALES HIDROGENADAS?

Las grasas o mantecas vegetales hidrogenadas son aceites de origen vegetal que se vuelven sólidos mediante un proceso de hidrogenación, que consiste en introducir moléculas de hidrógeno en su composición, con el fin de que mantenga su consistencia firme a temperatura ambiente.

Son llamadas también grasas “Trans”, porque durante el proceso de hidrogenación cambian de grasas insaturadas (que son líquidas) a grasas saturadas.El grado de hidrogenación que se utiliza en la elaboración de manteca vegetal hidrogenada es de 32°C.

Estas grasas son muy empleadas en la industria alimentaria por su bajo costo y su durabilidad, ya que se mantienen por más tiempo almacenado y en exhibición sin ponerse rancias. Las mantecas o grasas son indispensables como fuente de reserva energética para el organismo, asimismo sirven como fuente de grupos saturados para la producción del tejido de sostén y tisular del cuerpo.

¿QUÉ ES LA MANTECA VEGETAL HIDROGENADA DE PALMA?

La grasa de palma es un aceite de origen vegetal que se obtiene del mesocarpio de la fruta de la palma Elaeis guineensis, originaria de África y Sudamérica, esta fruta es de color ligeramente rojo, al igual que el aceite sin refinar.

Una vez procesada y refinada se convierte en una grasa sólida, la Manteca Vegetal Hidrogenada de Palma que puede mantenerse a temperatura ambiente, dando rigidez, plasticidad y untuosidad a los alimentos. También se emplea como estabilizante. Resulta interesante su textura, su fácil conservación y su punto de fusión.

Es 100% vegetal y grasa, no contiene absolutamente nada de agua lo que no genera vapor durante el horneado y hace que los productos queden bastante suaves y ligeros.

Usos y aplicaciones

En la industria alimentaria, gracias a su bajo costo larga durabilidad es bastante utilizada, no posee sabor alguno, es de color blanca. Se utilizan en la elaboración de margarinas, pastelería industrial, panes, galletas, snack, aderezos, cremas, chocolates, helados, entre otros.

Al no tener sabor los alimentos preparados admiten ser reforzados con un poco más de esencias: vainilla, ron, esencia de café.

Se utiliza en panes de molde, galletas o bollería industrial porque mantiene el producto fresco durante más tiempo. En repostería, para la preparación de tortas, pasteles, galletas, cubiertas glaseadas y rellenos.

Esta grasa hidrogenada, por carecer de olor, y ser bien blanca, resulta perfecta como sustituto de la manteca común o margarina, en el proceso de cremado (azúcar más grasa) se obtiene mejor formación de burbujas, lo que es igual a volumen y mejor calidad, cuando se quiere preparar crema de mantequilla. También se acorta la acción del gluten en productos elaborados con harina de trigo evitando que queden duros y elásticos.

Posee un punto de fusión más alto que las margarinas y/o mantequillas tradicionales, se mantiene sólida durante el proceso de horneado, por eso los ingredientes como la harina y los huevos mantienen una buena estructura. Por esta razón las galletas y bases de pies preparados con esta manteca vegetal, crecen lo suficiente y mantienen su forma perfectamente.

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