Cacao Alcalino

Descripción

Cacao Alcalino

La gran parte del Cacao en nuestro mercado es Alcalinno o Alcalinizado

El cacao en polvo alcalino o también llamado cacao alcalinizado es un tipo de cacao en polvo natural, que después de la alcalinización, algunos de los granos de cacao se seleccionan y procesan para reducir su amargor y acidez. También a través de este tratamiento, se aumenta su poder de disolución, por lo que son cacao y se disuelven más fácilmente en líquido.

De esta misma manera, en este proceso, el cacao tiene un aumento de la intensidad de la alcalinización, el contenido de antioxidantes desciende drásticamente y puede alcanzar el 78% en alcalinización moderada.

Existe diferencia entre el cacao alcalino y el cacao en polvo, una de ellas radican en su producción, para producir el cacao en polvo se debe triturar y exprimir y luego se extrae la mantequilla, en el proceso de la elaboración del cacao alcalino, se agrega una sola sustancia para producir este efecto.

El cacao siempre ha sido ampliamente utilizado en diversos sectores de la industria alimentaria, por esta razón se ha buscado con el pasar del tiempo su mejoría, en los granos de cacao.

El proceso de alcanilizar el cacao, tiene como resultado propiedades similares al del caco habitual y un sabor más agradable.

Una de las características que diferencia al Cacao Alcalino con elCacao natural, es este primero tiene un color más oscuro y un sabor más intenso, una solubilidad más pronunciada y menos flavonoides antioxidantes.

Otras de las características relevante de este tipo de cacao, es que tiene la capacidad de disminuir la acidez, aumentando de esta manera la solubilidad.

En diversos casos el cacao alcalino, suele ser base muchos productos

Aplicaciones del Cacao Alcalino

Este tipo de cacao alcalino, suele aplicarse en la industria alimentaria, en el campo de la repostería debido a que al momento de hornear este cacao, puede mezclarse mejor con el resto de los ingredientes y absorber mejor el líquido. Además de proporcionar un color brillante e inigualable a las mezclas finales.

El Cacao Alcalino, tiene la capacidad de aumentar el pH de los productos de 5-6 a 7, en la industria alimentaria.

El Cacao, es utilizado frecuentemente en las pastelerías, mediante el proceso de alcalinización, dándole de esta manera un plus a las semillas de cacao que influye en el aspecto, sabor y aporte nutricional de los productos.

Se emplea frecuentemente por los reposteros para la realización de galletas y tortas con un sabor incomparable de chocolate.

En diversos casos el cacao alcalino, suele ser base de muchos productos industriales de chocolate. Por esta razón suele ser un ingrediente en las diversas formulaciones bebibles o líquidas con sabor a chocolate.

Hay que tener en cuenta que el cacao alcalinizado no es lo mismo que el cacao en polvo.

El Cacao Alcalino, es un producto que puede ser adquirido en Química Industrial, con envió a nivel nacional y a todo Chile. Si tienes alguna duda sobre alguno de nuestros productos, puedes colocarte en contacto con nuestros asesores de venta quienes te suministraran toda la información.