Caseínato de Sodio o Sódico

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Caseínato de Sodio o Sódico

¿Qué es el Caseinato de sodio?

El Caseinato de sodio es un compuesto orgánico, en estado sólido que deriva de la proteína láctea. Elimina las grasas trans de los alimentos, permitiendo la elaboración de alimentos sólidos que contengan lípidos saludables.

La caseína es la proteína principal de la leche de vaca, ya que representa un 80 % del total. Así que para obtener el Caseinato de sodio hay que extraerla químicamente por precipitación y su neutralización con hidróxido sódico. La misma tiene como finalidad que la acidez baje y se forme el cuajo. Así pues, a partir de la separación del líquido, se aplica hidróxido de sodio para obtener esta sal. La gelificación es una alternativa interesante para producir alimentos funcionales que en lugar de grasas saturadas y trans contengan ácidos grasos esenciales beneficiosos para la salud.

Es un producto altamente utilizado en la industria alimentaria, debido a que tiene propiedades y potencial de formar emulsiones estables, de modificar y otorgar textura a diferentes a los productos, lo que convierte a este producto en una alternativa interesante en la producción de cualquier tipo de alimentos saludables.

Es empleado en la elaboración de productos que requieren de la presencia de grasas, como es el caso de los postres y en una variedad de alimentos, como bocadillos sabor a queso, margarina, barras de cereal, carnes procesadas embutidos, chocolate, crema no lácteas para café, helado, pan de molde, suplementos alimenticios y la proteína en polvo.

Tiene aplicación directa y compatible con los procesos de elaboración de quesos, elaborados a partir de leche fresca, en polvo ò preparaciones, sueros y grasas butíricas ò vegetales, gracias a su solubilidad en agua.

Es considerado un producto anticatabólico, puesto que es capaz de evitar la degradación muscular. De esta manera está indicado en periodos de ayuno o durante el descanso nocturno, ya que tiene la capacidad de generar saciedad.

También tiene la capacidad de contribuye a la regeneración de las fibras musculares reduciendo la pérdida de masa muscular, por lo que es recomendable en dietas con restricción calórica, para el consumo de personas físicamente activas que realizan un régimen dietario o buscan la definición muscular.

¿Cuáles son sus propiedades?

El Caseinato de sodio contiene casi el 90 % de su peso en proteína, buena solubilidad, resistencia al calor, emulsificante, estabilizante y texturizante.

Cualidades nutricionales, es una proteína orgánica de alta calidad ya que contiene los aminoácidos esenciales de bajo contenido sódico y de allí deriva su alto valor biológico nutricional.

Propiedades funcionales, permite retener agua, formar geles, emulsionar las grasas y estabilizar sustancias.

Es una fuente parcial de proteínas utilizables en la dieta diaria, ya que provee lo necesario para el mantenimiento de músculos y tendones.

Características del Caseinato Sódico:

• Apariencia: Blanco cremoso/ amarillo pálido
• Proteína: 90.00 % mín.
• Humedad: 6.00 % máx.
• pH: 6.0 – 7.5.
• Grasa: 2.00 % máx.
• Viscosidad: 200 – 3000 mPa.s .
• Solubilidad: 99.50 % mín.

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