Isomaltitol

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Isomaltitol

Isomaltitol es un carbohidrato disacárido, poco digestible. Edulcorante dietético sin azúcar, tiene el mismo gusto, textura y apariencia del azúcar.

Provee entre el 45 y el 65 % de la dulzura que tendría la misma cantidad de sacarosa.Química y enzimáticamente es más estable que la sacarosa.

La síntesis se logra a partir de la sacarosa, mediante trans-glucosidación enzimática de la sacarosa a maltulosa, seguida de hidrogenación, resultando una mezcla de dos alcoholes disacáridos glucomanitol y glucosorbitol.

Potencia el gusto dulce de los edulcorantes, tiende a enmascarar el gusto amargo de ciertos edulcorantes intensos

Puede calentarse sin perder su dulzura ni descomponerse.Absorbe muy poca agua por esta propiedad los productos no absorben humedad, por lo que tienen un mayor período de caducidad.

Posee menos de 2 kilocalorías por gramo (la mitad que el azúcar). Tiene un efecto muy pequeño sobre la glucosa en sangre. No incrementa los niveles de insulina, por lo que su uso es recomendado en pacientes diabéticos.

Es un producto que por su bajo índice glucémico ayuda a controlar y prevenir la obesidad, la diabetes y las enfermedades cardiovasculares

Tiene efecto prebiótico por su alto contenido en fibra actuando como nutriente para la microbiota bacteriana y de esta manera promueve la salud intestinal.

Es un producto que Tiene solamente la mitad de valor calórico que la sacarosa.

Además de ser un producto que no promueve el desarrollo de caries en los dientes. Es considerado un producto sano para la protección y remineralización de los dientes.

Características:

  • Fórmula: C12H24O11.
  • Color: blanco.
  • Olor: Inodoro.
  • Estructura cristalina: 5% de agua de cristalización.

Beneficios: Por su bajo aporte calórico es adecuada su utilización como suplemento nutricional en aquellas personas que requieren una dieta baja en glucosa. No tiene el efecto “refrescante” de otros polialcoholes.

Uso del Isomaltitol en la industria:

Es ampliamente utilizado para la producción de dulces libres de azúcar, especialmente en caramelo duro, ya que es resistente a la cristalización en mayor medida que muchas combinaciones estándar de sacarosa y jarabe de maíz.

Es empleado en la fabricación de gomas de mascar, chocolates, productos horneados.

Es un aditivo muy popular en pastelería y repostería creativa moderna. Representa una excelente alternativa para decorar en pastelería, sin las calorías del azúcar.Es preferido para la elaboración de esculturas en adornos para tortas, por su aspecto más brillante y transparente, por ser más resistente a la humedad y por su mayor facilidad de trabajo para esculpir la forma deseada.

En la elaboración de productos alimenticios como cereales de desayuno, galletas y productos de bollería. Tiende a estabilizar otros ingredientes, puede evitar la aparición de moho y ayuda a mantener los productos secos crujientes durante más tiempo.

Se utiliza en la formulación de diversos productos nutracéuticos y farmacéuticos.

El Isomaltitol es un producto que puede ser adquirido en Química Industrial, distribuidora a nivel nacional, contamos con envios a todo Chile. Si tienes duda sobre este producto, puedes colocarte en comunicación con nuestros asesores de venta, quienes te brindaran toda la información requerida.

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