Ácido Fumárico

Description

Ácido Fumárico

Excelente Antimicrobiano

El ácido fumárico, es un compuesto orgánico con estructura de ácido dicarboxílico que, en nomenclatura IUPAC, corresponde al ácido (E)-butenodioico, o ácido trans-butenodioico.

Es también conocido como ácido donítico. El ácido fumárico es un ácido de origen natural que requieren los seres humanos y los animales para vivir.

Es un ácido de origen natural presente en muchas frutas y vegetales. Comercialmente se obtiene por síntesis química o a través de la fermentación del azúcar con hongos.

Forma parte del metabolismo de todas las células vivas, siendo destacada su participación en el ciclo de Krebs. Las sales y ésteres son conocidos como fumaratos.

Las propiedades químicas de ácido fumárico puede ser anticipadas a partir de sus grupos funcionales.

Es un ácido débil, que puede formar un diéster, puede tener adiciones al doble enlace, y es un excelente dienófilo.

Propiedades físicas.

• Estado de agregación: Sólido.
• Apariencia: Blanco.
• Densidad: 1635 kg/m3; 1,635 g/cm3.
• Masa molar: 116,07 g/mol.
• Punto de fusión: 287°C.

Es un ácido aplicado en la industria alimentaria, debido a que es seguro, natural y necesario, se encuentra en diversas aplicaciones en el servicio de comida y otras industrias que tienen que ver con la producción y distribución de alimentos.

Es utilizado como aditivo alimentario, como regulador de la acidez y se representa por las siglas E297. En el procesado y conservación de los alimentos por su potente acción antimicrobiana.

El ácido fumárico es un acidulante alimentario. No es tóxico, se utiliza generalmente en bebidas.

Se utiliza generalmente como un sustituto del ácido tartárico y de vez en cuando en lugar de ácido cítrico.

También es usado como una fuente de ácido en el polvo para hornear, para lo que exigen un máximo requisito en el grado de pureza. Se usa en gelatinas, acondicionadores de masas, mermeladas, conservas, recubrimientos de confites.

Tiene propiedades antimicóticas en tratamiento de carnes.

También es un excelente antimicrobiano , puede acabar con microbios y otros microorganismos que de lo contrario podrían desarrollarse en la masa u otro entorno alimenticio.

Su efecto antimicrobiano lo hace útil como aditivo para la preservación de vegetales y frutas.

Esto significa que puede utilizarse para prolongar la vida de anaquel de forma segura como parte de un programa de tratamiento para la conservación de alimentos.

Posee excelentes propiedades antioxidantes por lo que ha sido usado en mantequillas, quesos y leche en polvo.

En la industria de pinturas, el ácido fumárico y su derivados también se usan para la fabricación de pinturas, barnices y resinas sintéticas.